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（湖南餐谋天下改良钙骨煲）钙骨油豆腐（附特制浓汤制法）

菜动态：
湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了，无论是安装了闹钟的野生鱼头王，还是独具风味的云南野生鲜菌煲，都曾经给你不少创新灵感。最近，他们从食材方面入手研发出不少让人眼前一亮的菜肴。尤其是新引进的低脂猪肉，更是因为饲养方式特殊、能够生吃让食客大开眼界。还有从农家引进的腊葫芦、中间带有流质的油豆腐，都深深地吸引了食客的目光。

设计思路：
钙骨煲大家都不陌生，在传统做法的基础上我们将白萝卜换成了特殊的油豆腐。虽然菜肴的原料发生了改变，但是菜肴的口味依然浓香，且营养价值丝毫没有减少。

亮点：
流质油豆腐。油豆腐其实是一种非常普通的原料，但是制作这款菜使用的原料却有别于其他
品种，因为油豆腐的“内心”是流质的，就像是炸酥了外皮的豆腐脑一样口感特别好。制作这样的油豆腐可不容易，为了保证它的质感，我们找到了专门制作豆腐的厂商，让他们按照我们的要求制作内心是流质的油豆腐。虽然油豆腐的成本特别高，但是食客的反映特别好，这也是我们公司特有的一个拳头产品。

变化思路：
除了制作钙骨油豆腐外，这种豆腐还可以制作辣妹子油豆腐煲，口味也相当不错。

原料：
低脂猪肉的筒子骨1500克，油豆腐500克。
调料：
特制浓汤500克、清水2千克，鸡精、盐和味精各10克，胡椒粉5克。

特制浓汤制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）低脂猪肉的筒子骨1500克洗净，用锯锯成长10厘米段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水。
（2）筒子骨放入煲内，加浓汤500克、清水2千克，大火烧开改小火煲90分钟，放入油豆腐500克，用鸡精、盐和味精各10克，胡椒粉5克调味，小火烧开后离火上桌。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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