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菜谱分类

蟹柳烩芦笋

风味特色：
这是一款美味而又稀罕的菜肴。蟹柳白里透黄、芦笋翠鲜欲滴，感觉神清气爽。芦笋清淡脆爽，在蟹肉的滋润下清新而不寡味。
这款菜的稀罕在于蟹柳的珍贵。蟹柳是从蟹腿中剔除的整肉，每只蟹只有8根蟹柳。也许是因为经常运动的缘故，蟹柳的肉质鲜美又紧致有弹性。

原料：
新鲜芦笋若干，蟹腿肉适量（蟹柳俗称蟹腿肉,生拆螃蟹得到蟹柳），葱花，姜片，盐，淀粉，味精或鸡精少许，香油（麻油），食用油

做法：
（1）把芦笋洗净，切掉芦笋根部老化的地方，烧开一小锅水，把芦笋下锅焯一下。
（2）蟹腿煮至半熟，拆出蟹柳。
（3）油锅洗净，加入油烧热，下葱花煸炒。下芦笋，迅速翻炒，让芦笋均匀地沾油，下蟹柳翻炒，加盐，用淀粉勾芡，烩制两三分钟，加入少许味精或鸡精调味，点入香油即可装盘。

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