（成都西蜀森林酒店御景酒楼招牌菜）川香滋味牛仔骨（附自制煲仔酱配方与自熬鲜香红汤做法）
介绍：
H6H6W/\}_uRVEU(0以往牛仔骨的做法多是黑椒、香煎等，我用鲜红小米辣和郫县豆瓣自熬一种麻辣浓厚的红汤烧制牛仔骨。成菜既有牛仔骨的鲜嫩．又有川式麻辣回味，再垫以大韭菜，颜色搭配靓丽，看上去非常有食欲。
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g y)P-;V+ *``1_g2dp`lib#t{RSf菜品制作：
~- 'GJoi]494@]肖毅，现任成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨。
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原料：
M\�W\*D oS@is=G&dZ=牛仔骨400克，大韭菜200克，红椒片20克。
Oan7e3Xz;xX. kB@*I调料：
ncgk +h�#lPZyz@@Y}自制煲仔酱10克，家乐珍味海真酱3克，自熬鲜香红汤200克，味精4克，白糖2克，鸡粉3克，红油10克。
)8DH}ocA-2F7N-oED?{yA 9-)#d,hMJf_{?en_b6er7zqd=xq自熬鲜香红汤做法：
'�HutapZXoV"a（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
6x zg# sXDW ~sc:n9YSS Dd@ :7x $自制煲仔酱的配方调制：
'8NgdaA9$zU=\(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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Mrssae+（1）牛仔骨加蔬菜水、保卫尔牛肉汁腌制15分钟，拍少许生粉。
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（2）大韭菜汆油盐水摆在洗好的石板上。
\btT]x:�Uv WkHI（3）不粘锅下黄油烧化，下牛仔骨小火煎1分钟至六成熟，倒入煲仔酱、海真酱、红汤中火收汁，调味精、白糖、鸡粉，淋红油，起锅摆在石板另一端即可上桌。
GEyGZ3e-y!= .]R"{g}7]J_ =m8 {制作关键：
HM?ExL/U0 .BCa 2M1、红汤量要少，刚刚没过牛仔骨，用中火接着收汁，这样烧制时间短，牛仔骨既入了味又不会老。
]* Q4 EaBXbv[ o9q2、秋冬季节要将石板烧热再上桌。
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