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（伊尹烹饪工作室创意菜品）桑拿鸡（另附香烤鸡腌渍料配方）

介绍：
这道菜卖得是气氛，香烤鸡变革花样上桌，一道菜立马多赚了十几元。

菜品制作：
曹尹飞，中国徽菜大师、伊尹烹饪工作室总监，从厨18年，曾在杭州、南京、合肥等地事厨并任厨师长，擅长菜肴设计，特色菜的制作。著有《皖北新徽菜》一书，并任多家酒店技术指导，曾多次在国家级烹饪大赛中获奖。

原料：
清远鸡1只（净重约1千克），圆葱丝100克。
调料：
香烤鸡腌渍料170克，大红浙醋5克，色拉油1千克（约耗50克）。

香烤鸡腌渍料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鸡洗净，加入烤鸡腌渍料里外搓揉均匀，腌渍5--6小时，取出后冲洗干净，用干毛巾吸干水分，表面刷上一层大红浙醋。
（2）将鸡放在不锈钢盘中，入瓦缸内小火烤2.5小时，取出。
（3）客人点菜时，先取鹅卵石放在火上加热至滚烫，取出放在耐热的盘子中。
（4）锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入清远鸡，小火浸炸至色泽金黄，捞出斩成块
（5）将圆葱丝撒在滚烫的鹅卵石上，然后将鸡块放入。

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