（东营市胜利大酒店特色菜品）鸿运驴排（附自制驴排老汤做法）
旺销理由：
#XNf# G,O(5@ Epst用煮驴骨头的老汤去做驴排，原汁又原味，让食客赞不绝口。
Aj1k g\$Lpf43 +6tT=ck7r]%s |'t^hWZ菜品制作：
?F%\1'M=W"eEc&*A闫章荣，现任山东省东营市胜利大酒店厨师长。
&&p,?g$Fp�~oo/5 =0jX.1 u =Mg)K`介绍：
RYid#1$ Nr3[J本期给大家介绍的状元菜做法新颖，选料家常，深受食客喜爱。这些菜品看似普通，却都有个性技术，保证能给你带来创新思路。
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原料：
Hx=/o\'FF'vk;; l0m带皮驴排1500克。
:!lAx'2a "F++7WEG调料：
2|94'8Wp$d%�xn]葱、姜、八角各5克，味达美酱油15克，盐、味精各10克，老汤1500克，花生油50克。
4a`}U6aH 6r-Da?7HjY/lldPgT!#} YbccSGW=D!hLt�x}+E;t自制驴排老汤做法：
zS lLJ Ids'0 SoEAiQ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
LePYq#z*)Q ap $（1）将驴排锯成6厘米长的块，单个纵向剁开冲水2小时去掉血水。
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b8RnN~Uc]5（2）将驴排焯水，捞出控干水分。
Qy%nmN15#!&T T（3）锅中加花生油下入葱、姜、八角爆锅，倒入焯水后的驴排煸炒5-6分钟，加入味达美酱油烹香，加入老汤直至没过驴排，用盐、味精调味，大火烧开，倒入高压锅中，压制18分钟，取出装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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