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（北京玉明珠商务会所特色口味菜）天府一坛香（附特制蔬香汤配方做法）

特点：
此菜获得同行的高度评价：菜籽油熬的蔬菜汤底鲜辣蔬香，用途广泛．除了用于此菜，还可以用来堂煮羊肉片、海参片等，很适合大众口味。

菜品制作：
仲强，现任北京玉明珠商务会所行政总厨。

介绍：
秋季新菜单中，玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了一批选料家常、开胃好吃的口味菜：油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一；“小炒肉”主料换成猪腰片口味更丰富；鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中；万年婚宴菜清炖鸡焕发新生：三黄鸡加入清汤，再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明……

原料：
冰冻草原肚（即牛百叶）300克，干页豆腐100克，土豆粉50克，菜心20克，发好的黑木耳30克。
调料：
特制蔬香汤1000克，美极鲜味汁4克，蒸鱼豉油5克，辣鲜露3克，蘑菇精3克，盐5克，味精3克，花椒油5克。

特制蔬香汤配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）草原肚切条，干页豆腐切条，与土豆粉、黑木耳、菜心一起飞水。
（2）净锅下特制蔬香汤1000克烧开，调入除花椒油外的所有调料，下入飞水的原料煮开，淋花椒油，起锅装入烛台盛器中即可上桌。

制作关键：
熬蔬菜汤时一定要用菜籽油，汤色黄亮，口味鲜香。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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