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博禧笋尖（长沙博禧轩餐厅创新风味菜品）

设计思路：
干笋尖深受消费者喜爱，将其改刀为极细的笋丝，更容易入味，在保证口感的基础上，出品精致、有档次。

旺菜动态：
长沙博禧轩临湖而建，不仅就餐环境景色优美，出品更是精雕细琢，出品总监帅宇峰善于深入挖掘食材的闪光点，能够将普通原料的特色发挥得淋漓尽致，他曾经的“老干妈炒葛根皮”、“茶油蒸米糠肠”等原创菜品深受食客欢迎，这次他又将带给我们什么惊喜呢？

厨艺评论：
干笋改丝提高了菜品的档次，也便于入味。如果考虑带汤汁上桌，建议高汤换成老鸡汤，增加鲜味。

原料：
浏阳大围山干笋尖1200克，红干椒丝10克、肉丝6克，香葱丝10克。
调料：
高汤200克，生抽3克、盐2克，植物油15克，辣鲜露5克，味精3克。

制作方法：
（1）浏阳大围山干笋尖1200克用冷水浸泡12小时，用60℃的水焖1天，煮5小时，再检查干笋尖，未焖透的还需继续焖制。
（2）取焖好的笋尖120克改刀为丝，用高汤200克小火煨制10分钟，放入生抽3克、盐2克调底味。
（3）另起净锅，放入植物油15克，煸香红干椒丝10克、肉丝6克，放入煨好的干笋尖丝，加盐、辣鲜露各5克和味精3克翻炒均匀，出锅前放香葱丝10克即可。

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