（济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆秋冬新食材换季菜）菌汁原生翅（附自调菌汁与香菇油的制作）
特点：
~um)`s&�r;BJM 4i88自调菌汁用来煲原生翅，菌香味浓，口齿留香，鱼翅筋道弹牙，味型非常新颖。
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bNB8|tz|:原生翅又叫鲜鱼翅，就是去了皮的鲜鱼翅或者老板鱼鱼翅。原生翅腥味较大，需要冲水、煨制等处理，加工好的原生翅富含胶质，口感弹牙。原生翅价位合理，约90元／袋，一袋可以出10位菜。
QX+Tj ?@P{ %9� zX5C?9}#pE)3Z)Cs$菜品制作：
%\ [x"2 ?gAi)=j)7张永，国家高级烹调技师，中国鲁菜烹饪名师，曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会“金鼎奖”等荣誉称号，现任济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆行政总厨。
[vAAy$?S?|])MAYsX{):} gM2Y) 1介绍：
8\lb}l8'f i{z9?} 济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆行政总厨张永遍访各地市场，寻来七种新奇食材，把今年的秋冬换季菜做得风生水起。比如长寿鱼，能活150年，年纪虽大，但肉质却如虾蟹般细腻，再如乌鸡卷，刨成薄片和波士顿龙虾肉一起上桌，“龙风呈祥”的菜名既喜庆又贴切。
dEv!9 PGE=6z 5$aH据张永介绍，这批菜并非只为换季而推，其实也是在为年夜饭“预热”，看看食客最喜欢哪几道菜，最后就把这几道菜收录进年夜饭的菜单。从目前的销售情况来看，“油淋长寿鱼”因选用好彩头的长寿鱼而位居销量榜首，“龙风呈祥”寓意吉祥，销量也不俗。这两道菜已经率先被收录进年夜饭的菜单里。
原料：
1f %^@ r*0mA;#@fB原生翅1只，香菇1朵，
Spw-&~k Ih#E?fHL调料：
SlajGB2vDj{5c~自调菌汁250克，香菇油5克，香菜、红醋、泰国香米各1小碗。
~EF ?-}R= Z&w]7?EY9|_'myM$~LcRA:X`j|m|%?oC#.OCWTT+自调菌汁与香菇油的制作：
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b-ZDq（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
4SvF=Tu7uFn?�k8a（1）原生翅放在流水下冲3小时去腥味，添高汤，加葱、姜、料酒、盐、味精煨制20分钟至入味。
:?`; )4%vBmjl:（2）香菇发好切成块，入调好底味的高汤小火煨20分钟至入味。
;t.;Xwlt fs'e(/（3）小砂锅内放入自调菌汁250克烧开，补适量盐、味精，勾芡，加入原生翅50克、香菇1块，淋香菇油5克，跟香菜、红醋、泰国香米上桌即可。
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制作关键：
'^A:@W-.zPK8L =原生翅要冲水3小时，再加葱、姜煨制，以充分去净腥味。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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