（重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜）徐记双蒸（附番茄红椒酱与苦藠黄椒酱制作）
特点：
u67 z*pXEE9$ N-K}这两种椒酱是我们自制的，红剁椒中加入了番茄碎，发酵的酸与天然果酸相遇，味道自然
W]s+\8o nX*?5,Vc不同；黄椒中加入苦藠碎，用微微的苦盖住牛蛙的腥味，中和黄灯笼椒的酸味。我一般一次会熬制2-3天的量，熬好后可直接使用，用不完的入保鲜冰箱保存即可。
r^.5/ ?' XfL\�Sv1(|\nQriQ,tJA'~菜品制作：
7NV kPpucw7 R'M$王家云，现任重庆徐生记酒楼南坪店厨师长。
=Z,4]F,yKBd'=]m B%&`R0s% &q."qtk介绍：
|?\)R=ogkN0`fN{@(~在低价美食遍布的重庆，许多人均超过70元的酒楼往往做不到三年便会倒闭，而起源于万州的“徐生记”却以人均120元的高消费创造了连续火爆24年的餐饮奇迹。酒店在米椒跳水蛙、乡村土鳝鱼、紫苏鸡等热卖当家菜的基础上，又增添了数道最新一季秋冬菜单上的改良美食。
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番茄红椒酱制作：
('hywSqW^5'Gz@ &ZK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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Zv�%d0n' })^f?+ k=e[k苦藠黄椒酱制作：
VKq+RT 7 L'ty7.m（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作流程：
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?px;@PU_NTb（1）芋艿4000克去皮洗净，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分。
K;4*|_E!:ZM6;,2mSvD（2）水晶粉丝1 000克加冷水泡软。
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8'b}（3）牛蛙2000克宰杀治净，去头、爪，斩成小块，冲净血水后加葱段、姜片、料酒拌匀。
Y &~= =XtOM[qcI:v,�（4）取芋艿400克放入圆盘的一侧，浇入蒸鱼豉油5克、红椒酱40克。
x27@6 & = -=,\O�（5）另一侧铺入泡软的粉丝100克、牛蛙200克，浇入蒸鱼豉油5克、苦藠黄椒酱60克，盖上保鲜膜上蒸箱大火蒸15分钟，取出即可走菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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