（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）渝味凉粉（附特制豆豉酱配方制作）
特点：
^zs\z
4ZVjy[E V为了让酱料的口味更复合，我选用了三种豆豉，先分别炒香，混合打碎成茸后，再加姜末、蒜末炒制一遍，这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点：首先，凉粉不易挂汁，因此最好将豆豉剁碎成茸，这样炒制时容易出香，调拌时也更容易沾到凉粉上；二是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉，让食客吃到豆豉香，还能看到豆豉粒。
6(]Zh"eJ
L=�,%:06fYSwN6u"u"酒店介绍：
~96h.Cf/m y~'5重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。
g:1(w
,?M w619px
原料：
-A"`\;8'p@BB#taMc,j凉粉300克，花生碎10克、香葱碎5克。
Bq" #epU,If%A TH3W调料：
UF)l!Bv S!}�*ip+@特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克。
" k8t?:,GZNau :U sW`zx?e$ xs? N ALI4#:`k*C 2@LluY^特制豆豉酱配方制作：
*fUrWdF{cG
h |（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
,pI~G!9]aZWA18C
制作方法：
Ra)J=akgH a
&_（1）凉粉300克改刀成块，分装入两个小碗。
: 0:o ]kWy G=`iJ（2）特制豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒15克拌匀，分别浇入两个小碗。
W8&!|?Un'&X2M_ucD（3）再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。
{=Y\(')9 )tRZ vl
jvB%aU~
yB5AXB3
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
