（山东济南四季明湖餐厅创意菜品）蟹味野米海参（附特制蟹味浓汤的熬制）
介绍：
gO c_k]y[wC54m: 这道菜是最近刚刚推出的，其实野米就是个新噱头，此菜真正的精华在于酒店独创的一款浓汤。这款浓汤用大闸蟹熬制，成本不低，口味浓香，色泽金黄，极显贵气。
c5dbE=='d [xk 6%GlX fbHT"v}93+酒店介绍：
+k-:%T_nKNQ R!A1S每个城市都有那么几家店，如果想请重要客人，必须得找个万无一失的地方，这种地方最鲜明的特点就是“各个环节，从不失手，每次请重要客人都不丢面子”。济南四季明湖餐厅就是这么一家店。该店消费不低，随便点点也要人均两百左右，商务宴请一般在每人400--500元，但这种从不失手的“安全产”会使客人感觉物超所值。听过项目部经理阴子嘉的介绍后，你就会知道，严格控制食材，准确把握口味，对于酒店的高端、持久、旺销是多么重要，要做高档店，还就得这么坚持。
h+q(?DkZh?ye@pP6j3bHio{sP%6KM?\,UC?wp菜品制作：
{k5g`U/mb-+
f? tX姜宇驰，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店行政总厨。
@H
m&J O7+~Os[`tDN~张逸，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店上杂主管。
X9 aW|Q}?QMN"{hQ=申德明，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店凉菜主管。
\P u e%zNfr chOp
原料：
-k?T7$43e'.(&##0{}发好的海参2只，沁州黄小米15克，野米10克。
)iv/]�g=4]2iU7 ]y调料：
jEA[= D! l-S'7W 特制蟹味浓汤300克，盐、味精、鸡粉、鸡汁、白糖各适量。
U7+V=it{j,rU?\BqxP=/'jSY~hBl^sLo6w/2b{,=V�0z:.q"DX特制蟹味浓汤的熬制：
[kt&;5t-;
,%（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
q-?3t|quzW''d5
制作方法：
1Wu[!~9eDy~?c6 （1）将沁州黄小米提前泡好，野米提前泡一晚后蒸熟备用；发好的海参入自制海参汁中小火煨5分钟。
aSicOXIguk f)c#-g（2）锅内放入熬好的特制蟹味浓汤烧开，下入泡好的小米、蒸熟的野米，烧约3分钟，下盐、味精、鸡粉、鸡汁、白糖调味，盛入位盅内，放入提前煨入味的海参，即可走菜。
$j E5EN{9inEWaL{zx3ZnO3m$%o2@gsit技术关键：
`i~j~4UaKXgO-MTD=sk1、炒好的蟹蓉要先加清水熬制，这样才能充分提出蟹的鲜度，如果一开始就放浓汤，那么蟹的鲜美就完全被压住了。
?#w/?^,wL%.Ne;$
i2、最后加浓汤是为了提浓度，食用时滋味醇厚、有挂口的感觉，如果单用蟹汤就过于寡淡了。
?K[b
=K|zh;( V.:3、熬汤时不必调味，走菜时再调。
.�ZLRCsHA#q _u,/K4、此汤当餐用当餐熬，一进冰箱就会变味儿。
dG*Zb3?:
(= kQ
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
