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（上海鹤丰度假村特色菜）甲鱼炖河鲜（附自制土酱配方做法）

介绍：
此菜用小杂鱼添加甲鱼、黄鳝等河鲜，让客人有物超所值的感觉，使这款随处可见的普通菜品提升了档次，进而提高了卖价。

菜品制作：
邱云，现任上海鹤丰度假村行政总厨。

厨艺评论：
此菜由于加入了许多富含胶原物质的食材，所以在收汁的时候一定要注意火候，需要控制到汤宽汁浓，汤汁不可太干。

原料：
甲鱼1只，A料（黄鳝、塘鲤鱼、昂刺鱼、螺蛳各100克，河虾50克）。
调料：
色拉油500克（约耗100克），酱油30克，糖、湿淀粉各5克，料酒20克，味精、胡椒粉各6克，水、啤酒各400克，自制土酱25克。

自制土酱配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）甲鱼、A料宰杀治净。
（2）炙锅入油，放入甲鱼、A料煎制，放入料酒、酱油、糖、胡椒粉，加水、啤酒焖制10分钟，起锅前加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅即可。

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