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金钱海鸭蛋（陕西西安徐记海鲜酒店春季时令菜品）

推荐理由：
这道菜的亮点在于个性食材-海鸭蛋。这是一种非常健康的生态食材，搭配青椒炒制，家常做法，特别受西安顾客的欢迎。

菜品制作：
徐伟兵，现任陕西西安徐记海鲜酒店厨师长。

海鸭蛋：
广西北部湾海边红树林中海鸭所产的蛋。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄鲜红，味美鲜香。

厨艺评论：
菜肴看上去就很吸引人，海鸭蛋如果不容易购买没有关系，用鸡蛋来替代，我认为烹调效果也不错。

原料：
海鸭蛋6个，大蒜叶20克，青尖椒圈100克，小米椒圈10克。
调料：
盐4克，蒸鱼豉油10克，色拉油1千克（约耗50克），大蒜片8克。

制作方法：
（1）海鸭蛋煮熟，去壳；锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入海鸭蛋，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，直刀改成厚1.5厘米的片。
（2）锅内留底油，烧至五成热时，放入海鸭蛋片，小火煎至表面结壳，捞出控油。
（3）锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入青尖椒圈、盐、大蒜片，翻炒至青尖椒圈六成熟，放入煎好的海鸭蛋、大蒜叶，中火炒香，下入剩余的用料，大火炒香，出锅装盘。

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