拍蒜紫苏炒月亮贝（湖南长沙徐记海鲜酒店春季时令菜品）
推荐理由：
?in ,Z x ==qO月亮贝是一种产自南海的小型贝类，外形跟北方的文蛤差不多，鲜味很浓郁，用来辣炒口味就很好。我们在烹调时，加入了大量的蒜子和紫苏，清香的味道使月亮贝的鲜味更加突出，更有渔家的味道。
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0QIj"9 rhC50C 菜品制作：
fYZS�dO?z`9?~J7B沈军，现任湖南长沙徐记海鲜酒店厨师长。
9Wr }s5x+Q"Z:�f%-\6H.@vcd"a,v|-L厨艺评论：
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p+h 湖南风味炒海鲜，大蒜和紫苏都有遮盖异味、提升鲜味的作用。新鲜的紫苏质地非常细嫩，炒制后必然要变色，影响卖相，所以建议出锅前，再放入少许紫苏，这样菜肴看上去会更漂亮。
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原料：
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rxd|Hw月亮贝500克，大蒜子50克，红椒片、青椒片各10克，新鲜的紫苏30克。
Ur $iA[}@UeA=x85=调料：
� WNE c q#[DtX&HT色拉油50克，生粉、大葱段各10克，鸡粉3克，味精5克，生抽 20克，盐2克。
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制作方法：
3Q XX 3EsXq':ta][（1）月亮贝洗净，放入沸水中大火加热至壳张开，捞出取肉。
`K3:=c=" 1oM-'FW（2）鸡粉、味精、生抽、盐加入生粉混合均匀，制成味汁。
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/（3）锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入大蒜子、大葱段、红椒片、青椒片，大火爆香，放入月亮贝肉、紫苏、调好的味汁，快速翻炒均匀后出锅装盘。
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