风味水蕨菜（四川成都睿峰•名荟餐饮有限公司创新凉菜）
创意思路：
\acLhP?xO|= #C;F` 蕨菜的拌制方法一般都很简单，这道菜用水豆豉作为辅料调味，新组合带来新口味，而且色彩搭配非常靓丽。
' &s `XCa_u?kzWxbT-kKuR@M)Xlp菜品制作：
�u='{?LQ,BXcVVF 刘强，现任四川成都睿峰•名荟餐饮有限公司凉菜厨师长。
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原料：
+(Egq}l lW%E#AR3u水蕨菜200克。
!fN#V 1n?+ep|G60Ex -调料：
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水豆豉100克，盐、白糖、红椒圈各2克，味精、蒜泥各5克，陈醋10克，豆瓣油20克。
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制作方法：
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KhQP?j_S2s_(（1）水蕨菜切成长3厘米的段，焯水后冰镇。
}hQ\azm2zw?J?e;VFi（2）调料混合均匀，放入容器内垫底，然后将水蕨菜放入容器内即可。
&UsM} zw]lqj sw9Z?/]I;{Xdl}? Q-W6关键：
[ ]Ed}eLZXw"@vQd水蕨菜焯水后必须马上冷却，以免变色。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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