查阅菜谱内容

菜谱分类

蜜椒蝴蝶骨

特点：
上世纪八十年代，粤厨创制的蒜香骨风靡全国，一时传为佳话。广东人嘴刁，同一款菜吃多便厌倦，后来，为了满足食客的求变的需要，粤厨又以排骨为材料，推出了陈皮骨、乳香骨、咖啡骨、紫苏骨等新口味，“蜜椒蝴蝶骨”则是近两年才出现的新做法，其口感香甜中带微辣，因加工成双飞蝶形而取名“蝴蝶骨”。

材料：
猪肉排750克，蜜椒汁、黑椒粉各适量。

制法：
（1）将排骨斩件，加入碱水、食粉腌约两个钟，再用清水啤透。
（2）在排骨中间划一刀，顺着骨头轻轻起成双飞蝴蝶形，再加入西芹汁、红萝卜汁、洋葱汁、盐、糖、味精、黑椒粉、生粉拌匀，腌两个小时。
（3）油锅烧热，将排骨炸熟后捞起，另起锅，加蜜椒汁，放入排骨焗至约一分钟，出锅上碟。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。