风味特点：
H b;Ht,+4h/ ',;“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。
A 3h b?(E\d MA[Ag3d IG.pD !y% t8 “口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
主料辅料：
Gf.YIC01N0"?33o}'a石膏豆腐1000 克，冬笋尖100 克，时鲜叶菜心50克，食用碱10克，川盐3克，奶汤1000克，胡椒粉1克，肉汤750克，绍酒5克，熟菜油1000克，味精1克
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烹制方法：
d yxyXqaO=^t PA （1）将形体完整的豆腐去皮，切成6厘米长、2 厘米见方的条共30 条，冬笋切成骨牌片，菜心洗净。
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j'qLhLqt( （2）用炒锅两口，分置两个火腿上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸，另一锅放熟菜油烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱，然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂。
HZP%Y H oH2 hybn)（3）将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次。
3Z0Tp&Rg ix0.=I（4）将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、川盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
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}B+dBq`]工艺关键：
_`\'f= MHX[ Aa{nq,（1）“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
M=-k nS px!�82rg（2）掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
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x:（3）这里介绍的口袋豆腐是川西地区的口袋豆腐。川东地区的口袋豆腐，形似橄榄，是将嫩豆腐去掉表皮，放箩筛内揉成泥中国名某巴蜀风味状，用细白布包上。挤去水分使其半干，然后将豆腐泥放入盆内，加猪肉茸、面粉、鸡蛋、川盐、碱、胡椒粉拌匀，再用手将其挤成若干枚橄榄丸子，入七成热的油锅中炸，并不断用手铲翻动，使其炸匀。待丸子鹅黄色时捞出。然后和菜心一起入锅加鲜汤煮起。另取炒锅置火上，加奶汤、川盐、料酒、味精、胡椒粉和冬笋片、火腿片烧沸、再将豆腐丸子和菜心捞入炒锅中同煮，至丸子入味菜心软时，用水豆粉勾小二流芡，推匀起锅，盛盘内即成。
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