（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜）乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）
旺销理由：
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~NLu大白菜固有的甘甜，芝麻酱醇厚的浓香，赋予此菜不同的感觉。食材虽很简单，但却有家里吃不到的味道，甜甜香香的又有一种香滑的感觉。
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原料：
$1*8n9RCqq Ow0 ,大白菜叶225克。
| ?gwc)6Z`Sgc调料：
FugLETP KzZ'P"^J}y\l独家自制芝麻酱60克，炒熟的白芝麻3克。
ep`]1haw-;: OAGPZ ^&(O+\#yt!tIV!(4#3![&] &=jL^eE'a独家自制芝麻酱制作：
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7SQYGA|jw（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
yfV*E} 3`(?'k ex（1）将大白菜清洗干净，用手撕去老茎部分，用清水洗净，挤干水分，放入容器中。
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$b??vD6": （2）盛入60克自制芝麻酱，轻轻揉拌至芝麻酱均匀地伏在白菜叶上，装盘。上桌前，撒白芝麻即可。
!\=muDWX FyCvhi}6.FPm|WA^4 +|关键：
B8 qH/qIT',r?63%J1、大白菜一定要新鲜，外皮老帮不可用。
B ]cQ(HqV zAcQhx` 2、此菜要突出清香味，白菜的水分一定要挤净，以免其出水，使菜品的味道变淡，并影响出品美观。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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