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淮味鳝丝（江苏省淮安市海之缘大酒店创新实用鳝鱼菜）

介绍：
实用鳝鱼菜---淮安大厨制作鳝鱼菜颇有功力，著名的“全鳝席”就起源于这里。我们特从“全鳝席”中精选出四款既实用又旺销的菜品，与大厨朋友们一同分享。
韭黄的香味可以遮住鳝鱼的腥味，二者搭配做成小炒，鲜香味浓，底下再配上当地特产的茶馓。小吃与菜肴完美结合，卖相清爽，惹人食欲。

菜品制作：
谢飞，现任江苏省淮安市海之缘大酒店行政总厨。

制作流程：
（1）鳝鱼去皮去骨，切丝后洗净，取250克加盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆，入五成热油中滑熟待用。
（2）锅入底油烧至五成热，下入韭黄段50克煸炒出香，下入鳝丝翻炒均匀，加盐3克、味精5克、胡椒粉3克、料酒5克调味，起锅倒入垫有茶馓的盘中即成。

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