东坡豆腐（北京眉州东坡石景山店旺销家常菜品）
快菜有道：
``.6?W+4}i�Ju+`ZX豆腐挂蛋液做家常味是豆腐的一种新吃法，选用白玉老豆腐，其软糯鲜香，经过充分地提前预制，入菜后，鲜香味醇，调入少许高汤入味，菜品汁浓味美，特别适合佐酒下饭。
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原料：
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9Pp?=HZ }白玉老豆腐1盒，腊肉40克，鸡蛋1个，二金条辣椒50克，红小米椒20克，鲜花椒10克。
� ? /li^m{I0O_调料：
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IH# nB"b )A料（粗姜、蒜米、豆瓣泡椒各15克，糊辣子18克），B料（味精3克，鸡粉6克，糖2克），二汤100克，么麻子藤椒油15克。
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制作方法：
O;; n&;] fV:` f（1）将白玉老豆腐切成三角片；鸡蛋去掉一半蛋清。
) }8Il={% qGqFBw（2）将蛋液挂在豆腐上，下入油锅中煎制，用筷子来回翻动，煎至两面金黄，撒上少许盐，出锅保存；腊肉提前煎香。
T?)"jtBN D"biypR1z（3）锅里底油烧热，下入A料煸香，入二汤烧热，下入B料调味，烧开，用米漏滤出渣子，依次下入腊肉、煎好的豆腐、1/3的二金条辣椒，烧入味，出锅，装盘。
h%=HSc8h&u~:ZuK（4）锅底油烧热，下入剩余的二金条辣椒、小米辣、藤椒油炒香，浇在豆腐，放上青花椒，上桌即可。
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此菜一定要选用老豆腐，菜品方易成形。
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