查阅菜谱内容

菜谱分类

石锅萝卜圆（湖北武汉丽华园酒店风味土菜）

土法：
此菜用石锅盛装，可持续保持菜肴温度，并且价廉味美口感软糯，萝卜味突出，是本季的一款养生佳品。萝卜与鱼肉制成圆，先炸再煮，香味十足。

菜品制作：
陈锦洪，现任湖北武汉丽华园酒店行政总厨。

原料：
白萝卜、草鱼各500克，肥膘肉50克，黑木耳10克。
调料：
A料（盐、味精、胡椒粉各2克，生姜粒30克，葱白20克），盐5克，味精、鸡精、蚝油各3克，大桥白胡椒粉、湿淀粉各4克，蛋清、生粉各20克，高汤700克。

制作方法：
（1）将白萝卜去皮，切成米粒状，加入5克盐腌制5分钟，挤干水分。
（2）草鱼取净肉，入绞肉机搅成鱼蓉，加入A料搅拌上劲，加入蛋清和生粉搅拌均匀，再加入切好的萝卜粒，继续搅至有弹性即可。
（3）净锅下油，烧至三成热，将和好的鱼蓉挤成圆形，入锅中用慢火炸至成熟。
（4）净锅入油下姜片炝锅，加入蚝油和高汤，倒入炸好的萝卜圆子、黑木耳烧至入味，用剩余调料调味，勾芡，淋明油起锅装盘。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

鲜面条加工制作工艺视频全解

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。