干包菜鱼鳕鱼粒（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）
春季思路：
KM)"jtK!d@OuiNnY)鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A及钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。此菜改变了近来大热的熏制鳕鱼做法，用农家菜干炒制，突出干香的特色，非常受食客欢迎。
\Amt�Tf m{J u AOO) 6} oC'F f13^?{介绍：
vJ?*e~,1 w \ +j_A自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。
fYm,%PBpN^~ caMO @?h]z S`vT+h*,$=1热销食材：
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干包菜。
jp%F2|}RaDG3#oRY~;Rt1G}rg?l?X市场售价：
,|?tRV%/O 3 2-10元／500克。
um,9 !Q%QNrl#hf=?BS) vgv8ZY/4oUre k原产地：
(&RXg9~T]8~{4LjXJx杭州。
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=WIo)kl,WoX"hdI=S54|加工烹调：
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B=Ym0\将卷心菜腌制后再，晾晒成干，切成碎末，即成干包菜。使用前将其放入锅中煮软，再用热油炒一下，炒出香味即可。
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原料：
�+2? ?x*Z "vd'4!S银鳕鱼400克，干包菜25克。
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nD/ Qo]2jO调料：
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Zzw xS D8YX*`u盐、鸡粉、柠檬汁、湿淀粉各5克，蒸鱼豉油30克，色拉油1千克（约耗40克），青、红杭椒各10克。
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制作方法：
B" _| D g?m;crw0#（1）银鳕鱼切成1厘米见方的粒，放柠檬汁、湿淀粉、盐2克，上浆。
ISU*p@XXT26OXsu（2）起锅将色拉油烧至六成热，下入银鳕鱼粒炸至金黄色捞起。
"[!5"ZL]OlZaOihBCM（3）锅留底油，烧至六成热，下入干包菜、青红杭椒煸香，然后倒入炸好的银鳕鱼粒，加剩余的盐、鸡粉、蒸鱼豉油调味，翻炒均匀装盘即可。
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I}V#
f=33}]B\&关键：
oJ5=#k9WG v(]5@}_银鳕鱼浆制时加入柠檬汁为了祛腥提鲜，使鱼肉鲜嫩，口感更好。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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