辣豆皮寿司（夏季时令豆制品类食材经典凉菜系列）
介绍：
1#D[ Nk [ A[ANeA厨艺无国界，菜式无季节，餐桌上的凉菜一年四季都不可少，助酒佐菜非它莫属。如何做精、做细、做新颖成了总厨们思考凉菜创新的重点。我们请到几位各地旺店的总厨总结了一下，时下的凉菜有五类原料最适合担任主角，它们分别是水果类、根茎类、菌菇类、粗粮类、豆制品类。
-(q;a,hjVmqqmc豆制品类在凉菜中的应用并不少，但是我们要将豆制品扁平化。所谓扁平化就是多用豆腐皮入菜。
!9BYv *l PDbr&xQO=f�#g`um=&v厨艺评论：
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此菜创意独特，造型别致，是非常不错的一款新式凉菜。
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原料：
D9%U0f {c�?sasCw冰鲜三文鱼50克，寿司饭40克，豆腐皮35克。
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aWr#"*调料：
W| 7I~4Pa9TpIMPut??桂林辣椒酱8克，蒜蓉辣酱4克，盐1克，美极鲜3克，大葱10克。
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制作方法：
G}n c=DIg.)+A5QG（1）将寿司饭做成饭团；将三文鱼切成粒，与桂林辣椒酱、蒜蓉辣酱一起拌匀；将豆腐皮加入盐和美极鲜拌匀腌味。
a h@[ 4$kb7_AfJa（2）用腌豆腐皮把饭团包住，且要超出饭团一些（即饭团直径为豆腐皮卷长度的一半）。
',4qaoQT%_ "（3）把拌好的辣三文鱼堆放在用腌豆腐皮包好的饭团上面。
q+9P+l) [k])%f （4）大葱切成葱花圈点缀在上面即可。
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\G[7b+J^M4?\fQJ)Io@z\@关键：
Oh_n@@s~PvEN'5Y=wtg如果用醋或酱油与芥辣调成蘸汁，蘸食辣豆皮寿司，味道更鲜美。在我们酒店卖11元一位，客人还感觉物超所值。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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