乡土元素：
JcbpZ::uLT&yoq“霉菜扣肉”是道传统经典菜，南方几乎家家会做。
S,X%^ V{|DnUNQ3}M"v} �kES]Zm ;E实用创意：
:\*KAqdY '�C �将霉菜剁碎和肉馅搅拌在一起制成肉丸，使霉菜和肉的接触更亲密。
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cCnP $D n$`Nwlx**J3'g~:]mh.李建辉：
U_W!l.Q?Ol~Xa霉干菜制作肉丸的创意不错，口感很好。建议将丸子装到砂锅里，应该是一道很旺销的菜品。
Pk5?a1\�O7ZTW5?-U?;DF?W KE"y8=l李华勇试做心得：
yz|4B,tpTMJ5aJ此菜借鉴狮子头的做法，颇具创意。精肉和肥肉的比例为2：1，做出的肉丸更松软。同时注意肉丸炸定形后，还要烧透，味道会更融合。水要分两次放，肉馅中加盐拌匀后，先加一半水打上劲，再加入剩下的水打上劲，另外我用生粉制作没用蚕豆淀粉，效果也挺好。
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9LXx!�mE=Q:=XJ&f$回复：
jG?:(YIclX[?h*此菜应该用蚕豆淀粉。我也试过用生粉，但发现生粉制作的肉丸弹性差。蚕豆淀粉是生粉的一种，各地大型超市都能买到。
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原料：
\\ Zlz`wq~=Icu? 白萝卜500克，霉干菜肉丸500克，咸肉丁20克。
zqsP/mxz"]mmr{V y调料：
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高汤1000克，老抽15克，糖10克。
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=We*w`Ha|kx}@{WR [Kc)IP\K]A 霉菜肉丸的制作方法：
f.En /X I9}l4 i=8原料：
6a BTxW8B,2H&ez:v精猪肉1000克，肥肉500克，蚕豆淀粉250克，清水600克，霉干菜400克，泡打粉10克，盐20克，味精、鸡精各10克，葱姜末各15克，全蛋2个。
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?0)s+ ~\d制作：
U^EE|'P \wj+TrAs81、霉干菜洗净剁碎备用。
-�'}N|I=IkA8.y?2、将精猪肉、肥肉用搅拌机打成肉馅（多搅两遍，使肉馅更细腻），取出放入盐搅拌上劲，再加入剩余原料，搅拌上劲，使加进去的水全部被肉馅吸进去，打好的肉馅用手轻拍表面，会感觉略微发颤。
!'#=$Hc:lWa6QK2YLQe3、取出肉馅，用手挤成肉丸，入六成热的油锅中炸定形即可。
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制作方法：
4*&U87WS&ThrPu-! M（1）将白萝卜切成三角形块，入沸水中汆透，捞出备用。
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M Y4=G7P�（2）锅入底油，入咸肉丁煸炒至出油，加入高汤、老抽、霉干菜肉丸及糖，用中火烧10分钟后，再入萝卜块烧5分钟，待汤汁浓调时起锅即成。
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J=C )&G{*/�(:^zE（3）摆盘时，取长豇豆汆水后编成圆形底托备用。
Z6p#Y_=V'?M8o9/7（4）走菜时，菜品加热，取长方形平盘，将长豇豆底托摆在盘中，霉干菜肉丸放在上面，白萝卜块摆在一边，淋上少许原汁即可。
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