介绍：
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kmph/!o5Ymi河南是中原菜系发源地，对于调汤有着较为深厚的功底，来自厨师之乡长垣的成国富师傅根据多年的工作经验，结合人们的市场需求，研发了一部分小汤菜。所谓小汤菜就是半汤半菜，菜可以食用，汤可以喝。有人会说了，小汤菜无非是比普通菜的汤多一点，会有什么特点，其实它的特点可多了。
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)*}l _In_f^KJ[2f- ZF]bp (bhSSfp%C小汤菜的四大特点：
dn8uTKdsNp8,b$g1、主料异常鲜嫩。
YGLSx;m FP'jTZmY_专业厨师都知道所谓嫩就是食材含水量高，半汤菜的原料大半浸泡在汤中，汤汁渗入比较透彻，肉质自然鲜嫩无比。
I8s!rzg)bqsW 0a@2、入味足透省调料。
tq#Iy|Owy^(hFktKi?k很多厨师为了缩短入味时间（尤其是较短时间成熟的菜品），而加大调料的用量。而小汤菜因为从烹制到上桌都浸泡在汤汁中，所以入味又足又透，加入少量的调料即可以起到很好的入味效果。
6U=c yoG+o.G3.3?3、一汤两用不浪费。
H X3b=CrO^/.豫菜因擅于用汤，所以很多菜品的主料都是需要先用汤汁烧至入味，捞出后再进行下一步的烹调。烧制主料的汤经烧制，吸引了主料的营养与美味，比原汤更加浓香有营养，倒掉不用太可惜了。小汤菜则弥补了这一不足，烧制主料的汤汁最后一起成菜，原汤原食，比普通汤菜味更浓美味又健康。
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4、喝汤泡饭自己选。
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hh很多客人将小汤菜的原料吃完后．把汤汁用于泡饭泡馍。也有很多客人喜欢一边吃菜一边喝汤。吃法多样口感丰富。
QNFMHy 8I -j,~$,^D"+xN*4S|=(S a;I小汤菜的制作关键：
|_Y0RL9x_ +CX1、调料少加入味淡。
*(o A {}^?ju=h8Mh前面说到，小汤菜的主料是十分容易入味的，所以调料不用加太多。另外，小汤菜的汤是要直接喝的，所以也不能太咸。
KtxD4�~2furuj$RI 2、主料提前焯水。
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?mEk+k?)*传统烹饪方法中，许多肉料为祛腥臭味都是要提前焯水的。但是小汤菜的主辅料不论荤素都要提前焯一下水，肉料祛腥、素料去土沙味。因为小汤菜的汤直接饮用，长时间加热的过程中，原料的所有呈味元素都会渗入汤中。所以如果不提前焯水会直接影响成菜的汤品质感。
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3、汤汁没过原料一半。
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Q:小汤菜上桌时的状态应该是汤汁没过原料一半。这样的好处有二，一是看上去有立体感，还若隐若现。二是汤汁太多，味道就不够浓香了。
8NR_�{@GL-??cb `t3、烹制过程少用油。
r@gg,E 9-Rtup#小汤在烹制过程中应该尽量少用油，主要是前期的煸锅、抢锅。如果有原料需要炸制，就一定要沥净油脂。因为烹制的过程中食材本来就会析出油脂，成菜的汤直接饮用，油量大了口感不佳。
c\6F9,I -~asjM:JLL 7I1u,inQK总厨提醒：
Mm6C{ha\6B`y2xkw此菜的入味比较简单，单纯靠腌制的咸味即可，加高汤烧制时无需再加盐。成菜排骨酥烂，汤味浓厚。
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原料：
Rs %K3?fNp41%$K猪精排300克，香菇50克。
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6S .~ \CN""' PHBF!调料：
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� ;n盐、花椒、酱油各3克，高汤250克，葱姜30克，小汤料40克，色拉油1千克（约耗80克）。
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制作方法：
i u q'-�P 7;+Bh3（1）排骨剁成5厘米长的块，加盐、料酒腌制5分钟，小汤料加鸡蛋与排骨拌匀，入油炸1分钟取出。
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g) :^mXJAmrML8ega'# F（2）炸过的排骨加葱、姜、花椒，上笼蒸30分钟。
[bZD[0 X zS3IyHu8%M?]p*xW 3iZ[HUm（3）把高汤烧开，放入所有原调料炖2分钟，汤剩1/3时即可上桌。
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