海参扒肘子（河南郑州阿五美食酒店改良家常豫菜系列）
卖点：
+9CAJ d?;: *WpN8海参与肘子的质感有类似之处都十分软糯易烂，好食好咬。
~HNl{'R^Q{N[4ewJPx'ag_+Q`F-j7Bcn介绍：
XpA?G ^cX3*BGbCt 在短短的七年内，从产生到发展成40多家连锁店的阿五美食，菜品有独到之处，将豫菜做成精致立体的艺术菜品，人均消费不高客流量极大且利润不低。在菜品设计、搭配、装盘等方面有独到之处，为豫菜的复兴立下了汗马功劳。
O+VNPTb F3;/GaGkl"Z�=2'\&g?4XOz厨艺评论：
!,&%9Aw$!+$G,/LX=海参焯水的时间要尽量短一点，因为还需要煨制，如果加热时间过长，海参易变老硬。
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原料：
k@S (t,%m8DMAt 8s"带骨猪前肘1千克，发好黄玉参225克，大葱段50克，姜片25克。
O v`xcb S,jP=sRD{调料：
NQl P.P phHCWc]2#精盐2克，鸡粉5克．老抽15克，蚝油20克，鸡汁10克，湿生粉30克，毛汤250克，熟猪油、葱油各25克，花椒油20克，色拉油1千克（约耗80克）。
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制作方法：
: �3,AYC,opI（1）将肘子刮洗干净、过水，入色拉油炸至枣红起泡捞出控油。
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-Pz @ALW+hA（2）把肘子放入卤汤内卤制1个小时，焖2个小时至烂。
Z =[h~u7W^IfnM p^-LIYIpx&)16X&UR2)=（3）将卤好的肘子放在盘内。
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S3~;}88�H*y$N}pNcZE:X{tXX（4）海参切片，入汤中加盐、料酒焯水。
R(~Ko� B,:@UsWpoH??T%l?m&@Z121kpAE（5）锅内入油烧热，下入葱段姜片，煸炒至虎皮色，添入毛汤及海参，并依次加入调料煨3分钟至入味、勾芡，淋花椒油盛在肘子上即可。
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