复合烧汁迷你茄（另附傻瓜复合烧汁制法）
介绍：
u~eZuPrJ�97 C[6*w我们提出了傻瓜酱汁也要控制成本的概念后得到广大读者的响应，他们纷纷赞同酱汁控成的概念，并研发了一批符合这一标准的酱汁与菜品。这些酱汁的成本虽不高，但配比并不简单，酱汁越复杂，烹调起菜品来越简单。
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Pl]mN^O-wH@- ruf厨艺评论：
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}$`Mv#?='5=J .b此菜酱香浓郁、咸香微甜，茄子的改刀方式可以是十字花刀，这样酿入的虾胶比较均匀，但是炸制时容易散落，需拍较厚的生粉才可以。我个人建议在茄子尾部打一字花刀，这样酿入虾胶比较容易，炸制时也不易散脱。
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原料：
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x w迷你茄2个，制好的虾胶50克，四米料头（干葱米、青、红椒米、姜米）2克。
^_}:Y,y8$ Hx~a调料：
4A 90cN j`8,fCN傻瓜复合烧汁30克，生粉50克，鲜汤150克，葱油3克，色拉油1千克（约耗50克）。
6 jo{bY YEB!3H"eas#|t[.0q3Qe B G3`Za%xfA*\F;c+傻瓜复合烧汁制法：
fxl)==LK7M7L fF+g `（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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b:POE适用：
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4KOF0? @i:?B"q各种烧汁菜品的制作。
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制作方法：
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yQ)（1）将迷你茄自然解冻，打上十字花刀，在刀口处粘匀生粉，夹入虾胶，再将整茄拍上生粉。
9\Fyprs6+�3e!Q|ke&99 @] 5yr1a*（2）净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下茄子生坯炸至成熟捞出。
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"（3）另起锅下入葱油，入四米料头炒香，下傻瓜复合烧汁翻炒，入鲜汤，烧开后收浓芡汁，浇于盘底炸好的茄子士面即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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