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干紫苏蒸武昌鱼（湖南省长沙市中国人民银行银宏酒家特色家常湘菜系列）

特点：
味型咸鲜微辣，紫苏味浓。同样是用紫苏蒸鱼，银宏酒家的廖师傅用的却是干紫苏：干紫苏直接撒到鲜武昌鱼上，在蒸的过程中靠水蒸气把紫苏慢慢泡软，渗出的汁水再浸入鱼肉中，提香作用比鲜紫苏更明显，可以更好地把干紫苏的香味和鱼的鲜美融合到一起。

菜品制作：
廖仁，从厨27年，擅长湘菜创新，现任湖南省长沙市中国人民银行银宏酒家行政总厨。

原料：
武昌鱼一条约600克。
调料：
干紫苏叶20克，红椒米5克，辣椒粉15克，茶油10克，蒸鱼豉油15克，盐2克，味精3克，葱花5克。

制作方法：
（1）武昌鱼杀好制净，去头尾，改刀成1厘米的段，摆到盘子中。

（2）均匀地撒上辣椒粉、盐、味精和紫苏，淋上蒸鱼豉油和茶油，人蒸车，大气蒸8分钟，取出后撒上红椒米和葱花即可。

制作关键：
1、紫苏和盐等调料要撒得均匀。
2、要等蒸车上气后再放入鱼，这样可以在短时间内蒸熟，鱼肉比较鲜嫩，如果蒸的时间太长鱼肉就老了。

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