五香酱驴肉

风味特点：LYd4fDF]@+*H
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。A~Qw mf4Ln?=1g}+

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驴肉从中医角度讲，属发物，身体有疮疥者忌食。 主料辅料：K~]RfSH8[Zz??q}o
净驴肉5000克，花椒10克，清水1500克，豆蔻2克，红曲米20克，山楂片10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，鲜姜20克，酱油750克，料酒100克，大料5克，精盐50克，大葱30克 烹制方法：0BZ]Pcp`{mD an
（1）将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。4|a6e(g*zBDf][TG
（2）将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。如驴肉较老，则需煮制时间延长，以5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。'Xmk2/WXb4'm8pVH F
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工艺关键：Wr^!jn(~gY.%vEzL=
1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。'FgcO 
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2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。'!5$2u})/{coXPLB[
3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。zT5}7L_kM Ez[ )%4G
4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。