生态紫薯酸菜卷（甘肃兰州长安餐饮藏域店创意风味凉菜）
创意思路：
&D{` ?Jf=yC4n1L用鲜豆皮卷制野山椒料汁浸泡的娃娃菜，再披上一层紫薯泥，不但口味酸辣解腻，造型也美观可爱。我刚推出这款凉菜，客人就被深深吸引。它也非常适合春节宴席菜单，成本不高，毛利超高。
' y ^c2*oy
原料：
s jE&eYa4.A_mq`Z紫薯300克，鲜豆腐皮1张，娃娃菜200克。
n ]n5fU;JS+*Kl=%y调料：
tM9F$Y0mc+~?+R+q野山椒一包（300克），A料（白糖、味精、芹菜丁各10克，生姜20克，白醋100克），开水200克。
| &z)Q%
Q{~HSRkq%(iO~HD0
s
E
制作方法：
q5CB'G
DspeeqG（1）将娃娃菜洗净，顶刀切两半。
=O^0.p12Z{:w|eZ"-]vj,?'G&'@;0t5h%（2）野山椒加水烧开晾凉，加入A料调味，将娃娃菜放入野山椒调味汁中浸泡8小时，至泡透入味，捞出后切细丝。
EVg lhxh ;9 B0 }\mfMDLz{g
Rtv
my（3）紫薯上蒸箱大火蒸15分钟，取出趁热捣成泥。
3";a *3.52N@/?68k=;@1x nbNlB+C=\Ue（4）紫薯泥均匀地抹在豆皮一面，再将切好的菜丝卷在另一面，卷好后斜刀改3厘米长的段，装盘即可。
T9 K=O}~3b}q!cCeWEd(o|fJ2TEY1$68 f~U]
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
