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生态紫薯酸菜卷(甘肃兰州长安餐饮藏域店创意风味凉菜)

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用鲜豆皮卷制野山椒料汁浸泡的娃娃菜,再披上一层紫薯泥,不但口味酸辣解腻,造型也美观可爱。我刚推出这款凉菜,客人就被深深吸引。它也非常适合春节宴席菜单,成本不高,毛利超高。OGAg&=Y9g U4PjDG,h
原料:[B%F?^ 6 -M+
紫薯300克,鲜豆腐皮1张,娃娃菜200克。-MJ3P#S,z]I^NIioe
调料:@q-C{^.OYz&L[`@
野山椒一包(300克),A料(白糖、味精、芹菜丁各10克,生姜20克,白醋100克),开水200克。'WLi~mqly }s9E;s
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制作方法:F3 (-]d.OOZ\-4d
(1)将娃娃菜洗净,顶刀切两半。XjsE{kkZ}x5jY )Qz
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(2)野山椒加水烧开晾凉,加入A料调味,将娃娃菜放入野山椒调味汁中浸泡8小时,至泡透入味,捞出后切细丝。j7)[=q/}xgJ:G#@
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(3)紫薯上蒸箱大火蒸15分钟,取出趁热捣成泥。k$mTTJ?=#_n\rDkHR
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(4)紫薯泥均匀地抹在豆皮一面,再将切好的菜丝卷在另一面,卷好后斜刀改3厘米长的段,装盘即可。d4ms4C {VMgS9?n
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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