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桂花糖醋鳝肉（春季创新家常菜杜华伟作品）

我说利由：
鳝鱼含有很高的营养价值，味鲜肉美，刺少肉厚，我将其先炸再炒，外焦内嫩，加上糖桂花的香甜和糖醋的酸甜，成菜口感酸甜可口，是一道很下饭的菜。

制作方法：
（1）将腰果30克放入烧至四成热的油锅中，炸至成熟后，捞出拍碎。

（2）鳝鱼400克去骨，切成6厘米长的段，均匀的裹上生粉30克。

（3）锅内加入色拉油500克（约耗100克），待油温烧至六七成热时，将鳝鱼段放入油锅中炸熟，捞出控油。

（4）锅里留底油，下入米醋30克，盐5克，老抽2克，白糖、糖桂花各20克搅拌均匀后，用湿淀粉10克勾芡，放入鳝段快速翻至均，最后撒上腰果碎即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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