（北京便宜坊餐饮有限公司创新风味菜品）木瓜牛仔粒（附秘制黑椒汁制法）
旺销理由：
w=5@BoLXk/fxQ此菜选用木瓜炒制牛仔粒，可以将木瓜的果香渗透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶还可以起到制嫩牛肉的作用，可以在腌制牛肉时加入木瓜汁。此菜使用秘制黑椒汁给菜品调味。
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原料：
EEm5q~1AiaDs2 \?Ld牛外里脊200克，木瓜150克，青、红椒各30克。
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m?WU@Eudv -+w8@调料：
E=\&'uH (!KH{?UP秘制黑椒汁30克，蔬菜水200克，木瓜汁30克，带盐蛋浆40克，色拉油1千克（约耗25克）。
+jVQVz "} S\5M3-g}"VKQH!N5pIF/Z#~}- |'Z?WPkE .|*5KxY秘制黑椒汁制法：
Yi!yO)t 8bEwf@b0]（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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cu|lfJ（1）将牛外里脊改成四方块，用蔬菜水、木瓜汁腌制2小时，上浆；木瓜改刀成滚刀块；青、红椒改刀成三角形。
,g}"\'oUCp03[k]yA/R|;]qMq;{hP`W6%9q&（2）将牛外里脊入六成热油锅中滑油，涝出控油。
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Xh D%Q ;J（3）锅留底油烧热，下入秘制黑椒汁炒香，下入木瓜、青椒、红椒炒匀出锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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