荠菜炒鱼片（江苏无锡知青饭庄夏季清爽农家菜）
土特色：
6|GLf=pk8{-\r Ckv夏季气候干燥容易上火，这时候不如为你的客人做一些清淡败火的菜，荠菜不光是用来入馅的，我们把这个季节常吃的莽菜切末与黑鱼片滑炒，简单调味，加了一点白糖来提鲜，鱼片爽滑，口味清淡。
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=? �/(Cw0(5!zRxp]R 4 介绍：
D2i|nY$2/Z* l~+o`夏季吃“农家菜”正当时，农家菜最关键的是材料要地道新鲜，做法要“清”，尽量保持食材的原味，所以在原料搭配中也可以添加一些时令野菜，让成菜变得更清爽。
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原料：
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v=|Wx M6 k_)TO'黑鱼1500克，荠菜80克。
.2KiIHZYT3}dyq7调料：
_yN Z hXh0.~1|GZaDA料（蛋清1个，盐、味精、生姜末各5克，料酒6克，湿淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，绵白糖4克，大豆油1千克（约耗80克），芝麻油3克。
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制作方法：
A]A%& H=q7qq^lx39L（1）黑鱼宰杀制净，去骨，鱼肉改薄片，冲水2小时，捞出吸干水分，加A料上浆腌制30分钟；荠菜悼水，切末。
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N -G5o（2）锅入大豆油烧至六成热，下入鱼片滑熟，捞出沥油。
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qIc$8*4R[Tw（3）锅留底油，放入荠菜末炒香，加入清水100克，放入鱼片，加绵白糖晃动锅，勾芡，淋芝麻油，装盘即可。
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[D;i= u关键：
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y注意鱼片与荠菜末清炒的时候不要翻炒，要晃动锅，以防止鱼肉碎掉。
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