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生烤鹿肉(扬州红楼宴菜品)

特点:AY=FcV:XM'#HK?a@
扬州红楼宴菜品之一,色泽红亮,皮酥脆,内香嫩。
原料:N*ysHpkpAD Wm"T
鹿五花肉1000克,荷叶夹10只。??2}N|bU(co"^e6h
调料:@J6+rv`R.okG
甜面酱,辣椒酱,蒜蓉,葱段,糖稀,酱油,精盐,味精。
制作方法:8ly} T{nsUVwdreu
(1)将鹿肉去肋条,加工洗净放卤锅内卤至5成熟,用调好的糖稀抹在鹿肉皮上,挂起吹干。(2)将吹干的鹿肉放挂炉内烤熟取出,在皮上划十字刀后装入盘内,另带蒜蓉,葱段,辣椒酱,随菜碟,荷叶夹上席。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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