脆皮大肠（传统鲁菜系列菜品）
特色：
%G g'4_: 6VqHZ+jR此菜皮脆肉嫩，香浓鲜美
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用料：
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猪大肠头500克、甜面酱、胡葱丝、黄瓜条、薄面饼。
][\I^gjf3SO r调料：
mq#G@=EA5 [q!q7;C&大蒜5瓣，大葱1棵、辣椒3个，精盐1汤匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2汤匙，糖浆1500克，湿淀粉0.5汤匙，花生油1500克。
操作过程：
tM"IX8,ghl?w\Ry6（1）将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至稔（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干。将蒜剁茸，大葱切成花，辣椒切成粒。
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b*8SKCm)（2）用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。
}a5Y%!$r[ rZMhV（3）将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。
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S9'z?o;7=z（4）将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。配以甜面酱、胡葱丝、黄瓜条、薄面饼上桌。
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