嘉州脆皮鱼
特点:
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:=T*d?nxfjlXv口感酥脆,风味独特。
原料:
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鲩鱼1条750克,泡椒20克,姜蒜各5克,泡椒丝5克,生粉100克,白糖120克,陈醋50克,葱丝30克,香菜适量。
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3|mODmK?}调料:
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(~)盐15克、料酒20克、色拉油1000克。
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制法:
@i?#;? :U?'=b:mZ(1)鲩鱼宰杀洗净后,在鱼背上切上鱼鳃形片,加盐、料酒码味,最后抹上干生粉待用。泡椒、姜蒜剁成细茸,白糖、醋、盐、料酒、水生粉兑成芡汁。
U8H@T?D7T5!cM.e4(2)锅上烧油,烧至五成热,把拌上干生粉的鱼入油锅中定形,然后慢火炸酥脆,捞出放入盘中。
#=Uu]P'k?yd6~8|(3)另用一炒锅,下泡椒、姜蒜茸中火炒香上色,倒入白糖、醋、盐、料酒、水生粉的芡汁烧开放八成热油30克打匀浇在炸好的鱼上,撒上泡椒丝、香菜段、葱丝即成
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