脆皮桥米粉蒸肉

特点：t6|Z"?C}w+_* 3xH1$
改良传统川菜粉蒸肉，在腌制粉蒸肉时放入武汉产腐乳卤和南乳酱，使其具有南方粤菜口味。用金瓜作容器食用时，服务员可顺瓜口切开，方便顾客食用。+(PDp5E
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原料：春卷皮6个，秘制粉蒸肉300克。Z:,x#G@\d/6 ?C,K
调料：葱10克，色拉油800克。={ODAPE[1~f$1PiS.
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秘制蒸肉粉肉grJAA.Wdyu;:**h+
原料：带皮五花肉500克。EEo(1uy:/`gxj`sS{b
调料：京山国宝桥米5千克（其他地区的大米,黏性不大的大米,需加入7比3的糯米同炒）,干辣椒30克,八角20克，武汉产腐乳卤15克,南乳酱20克,海天生抽20克,红糖熬的甜面酱20克,鸡粉3克,味粉2克,料酒25克, 姜水100克。 制作：8#FH|C}|rS#0 37j*
（1）桥米、干辣椒、八角一同入锅,用小火翻炒半小时,至米粒微黄时起锅,磨成芝麻大小的粉末,即成蒸肉米粉。6*^b=1"Z,{)^/HPU$
（2）五花肉去皮洗净,切0.5厘米厚的片，加入腐乳卤、南乳酱、海天生抽、甜面酱、鸡粉、味粉、料酒、姜水25克腌2个小时,再拌入蒸肉米粉100克，姜水75克腌1小时。3、均匀码入不锈钢盒或扣碗里,不用封膜或加盖，蒸3小时。w7dN=r_KnhYP7XM[I
技术关键：uVltAjZbx[wB#Uy
1、制作粉蒸肉时最好分两次蒸,每次蒸1小时30分钟，放置半天，在蒸1小时30分钟。因为隔夜的粉蒸肉更易入味，肥而不腻，口味极佳。所以最好提前大批量做好，放入保鲜柜保存随，以便随取随用。0M84 mld8?
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2、春卷皮应选用厚一点的，否则不好包裹和浸炸。