豆花鱼
特点：
8T,W* G9=+MZt$j7麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。
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3O EXR=/xozD ?bAa此菜配方和制作方法由川菜名厨赖传刚先生友情提供。
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主料：
~.O-F||2VPd[qT\草鱼（或鲶鱼）1000克
4=4r=iz]eW!:i -DF配料：
?MUa'?4$tUfQI.53河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克
Ux!}""+p~MDBuO_调料配方：
;EhocdcM6\~5/O[0~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
5~5wxeI7T#9/]GHB
制作过程：
~oPHidty"t*?8 }bU*（1）鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。
qnIm6N=F/-（2）从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。
wTt)"c0U*{2i%ih`Ix（3）炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味；下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。
GC)6FsM2 #~s =（4）河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
bUk?Ns?:*KfD~（5）炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
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