查阅菜谱内容

菜谱分类

香葱蘑菇烤牛排

特点：
西式风味，肉质香醇。

原料：
美国板腱牛排（肉质不是特别细嫩，但弹性很好，肉中含有有弹性的筋腱，比较适合用于烧烤、煎炸）400克，京葱1根（长约20厘米），鲜蘑菇50克，四色蔬丝菜各20克，煮熟的鸡蛋2个，蟹子30克，鲜罗勒叶8克。
调料：
美国卡真调料（一种复合调料，成品有售，口味香浓微辣，主要用于腌渍肉类原料）30克，莫顿烧烤盐（成品有售，口味咸中带辣）5克，张裕白兰地酒5克，日本烤肉汁50克，熟芝麻5克，盐、味精各2克，苹果醋6克。

制作方法：
（1）整块板腱牛排片成厚1厘米的大片，洗净后控水，加卡真调料、烧烤盐、白兰地酒腌渍30分钟；蘑菇洗净，切成重约5克的块；牛排铺在案板上，中间放京葱、蘑菇，卷起牛排成卷，用细绳扎紧成生坯。
（2）生坯入烧烤炉或烤箱（温度200℃）内烤8分钟至断生，取出卸下细绳，顺长切厚1.5厘米的大片装盆，撒熟芝麻，淋上烧热的烤肉汁。
（3）2个鸡蛋切去1/3，2/3部分修成带花纹的碗状，将鸡蛋黄挖出，分别放入蟹籽摆在盘边，用鲜罗勒叶点缀。
（4）四色蔬菜分别加盐0.5克、味精0.5克、苹果醋1.5克调匀，分别码放在盘边上桌。上桌后将蟹籽、牛排、蔬菜一起食用。

制作关键：
1、如果买不到美国板腱牛排，还可以用肩胛牛排来代替。
2、烤牛排烤到一半时，要给牛排翻身，这样烤出的色泽才均匀。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。