查阅菜谱内容

菜谱分类

荆沙甲鱼

特点：
湖广会馆楚畹私家菜作坊特色菜品之一，酱香浓郁，汤鲜味辣。
由湖北省人大常委会办公厅翠柳宾馆行政总厨田永成先生提供配方和制作方法。

原料：
甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克。
调料：
猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。

荆沙酱的销售电话：
１、13707157654 联系人：王冰。
２、荆州沙市工业园区 0716-68377676 8563017

制法：
（1）甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
（2）甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
（3）炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。

制作关键：
猪油量要大，荆沙红油酱和豆瓣酱一定要用规格为60斤/盒、荆州沙市生产的产品才能达到最佳状态。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。