韩国掌上明珠（秦皇食府连锁餐饮长沙沿江店特色菜品）
特点：
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;uRW%Y] U%=%|f 秦皇食府连锁餐饮长沙沿江店特色菜品，鸭掌红润，配以鹌鹑蛋，营养丰富，香辣、滑爽，因形似掌托明珠而得名，成菜色彩明亮。
G z775eNgO%0=x~“红油爆锅，色味不同”。用自制的香辣红油爆香姜、蒜后去烹鸭掌，比先用色拉油爆香然后再放红油调味，无论是色还是味，效果都会好得多。此方法在烹制香辣味型的菜品时值得借鉴。
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主料：
Hs@%p&)^v!H Rlwb3上等去骨鸭掌600克，鹌鹑蛋10—12个。
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h{mQR=G{配料：
C;~eweHSksnSd[[云南优质小米辣椒10克、生姜5克、蒜片10克、红尖椒30克。
t65Cud?ojknK)Y5xc调味料：
^4v .WjC^z=I-K:1皇室自制香辣红油50克、皇室自制香粉30克、皇室自制香辣酱10克、劲霸鸡汁10克、蚝油5克、料酒30克、食盐4克、味精5克、鸭架清汤300克、香油2克、红卤水一锅。
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B5`%| {vNls3i[ch鸭架清汤制作：
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!请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
6uP5, !$6k_Brws/?`*y[= :f# 8O7o "皇室自制香辣酱制作：
qG`/HB+ kavoaJn请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
WJnO~P1 bKi }u:F[f =}Zmip 'M,N(皇室香辣红油：
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X;\请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
q=PiA%W+t@q;b`Uy;D2izwkhbjE]V 皇室自制香粉：
'q2gUzt$2Jx^Q'P'!P+请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制法：
jf ,6qJY2ao bw_2（1）鸭掌解冻后汆水入湘式红卤水锅，加自制香粉包卤制，大火烧开，转小火卤制15分钟待用。
FZL O#Qe_ ?EJ（2）鹌鹑蛋煮熟去壳待用。
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m, �1（3）锅置旺火加皇室自制香辣红油，下入生姜、蒜片、小米辣、红尖椒爆香后放入鸭掌，加鸭架清汤，用鸡汁、自制辣酱、蚝油、料酒、盐、味精调味，放入鹌鹑蛋，用大火将汤汁收至1/3时出锅，倒入干锅，淋香油，造形即成。
b�&iY[vzGJ 6q?9x1;2gvW@9+Yw|KX~ W \?;制作关键：
3y2 f_+YoI|X? ?"e鸭掌不宜过烂、色泽红亮，鹌鹑蛋要新鲜。因为此菜是干锅菜系，成菜时口味不宜过重，随着不断加热，口味会越来越重。
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