避风塘炒熏骨
特点：
P`W3k{"?iA*/ :%.p口感酥脆，蒜香味浓。一般的排骨菜都是卤水卤制，此菜改用烟熏，跟自制的避风塘料同炒，口味独特。
m$Q[G{.~O8 [N C}nu)*e5 M_i7 "Ag@,yv菜品制作提供：
r;:^\[FF!:JIhgL 喻思恩，1970年出生，从厨20年，国家高级烹调师，鄂菜大师，曾在武汉最大餐饮连锁店任行政总厨兼出品总监。
原料：
4 O36`X||06上海熏骨750克。
I&E`D.r JlfQ T9[0调料：
O2bt *qliI7]SfK9自制避风塘料250克，色拉油1千克，阳江豆豉10克，青红椒丁、洋葱丁各10克。
q71/s=Wx?2;%y9be8"P?d(-S; 79`CV=_自
Ls=7~�lmX% k:Q制避风塘料的制作：
TlY,=gkU]pn)Oq"*,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
~]^9i *~;U(K\ qDgcm) B+/l^e0IJ;wp_zlpo IVgGDi=3NoB避风塘料关键：
P
Lm+ BQMZHsn~e#j ^z调制避风塘料一定要加色拉油，否则不但口感不酥脆，炒的时候还容易结块；入油炸时一定要用手勺不停搅匀，否则很容易结块。
9?
5�q~3� AB ^Sur
\]z,r5$CX 6FG上海熏骨的制作：
y#]\P=] ]0N5I@ 3+（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Og+t1)H
5Oc8]x#isF7 LL
� %,a p0!s!e另外，此菜把熏骨和自制避风塘料一起炒匀再上桌口味更佳。
e*ItS,yg�}xGP)9L
制作方法：
H5xEt OZ~W3E#52Zj（1）上海熏骨改成5厘米长的段，入七成热的油中小火炸2分钟，至酱红色捞出，围放在盘边。
(Q;4 =#dW+11-（2）锅留底油烧至五成热，下阳江豆豉、青红椒丁、洋葱丁、自制避风塘料中火煸香，出锅放在盘中间即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
