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双椒爆鸡软骨（沈阳市龙人渔港创新菜品）

特点：
滑脆爽口，咸鲜微辣。

菜品提供：
王刚，国家高级烹调技师，国家高级食品雕刻技师，沈阳市美食节金牌得主。擅长辽菜及海鲜的烹制，现任沈阳市龙人渔港行政总厨。

鸡软骨，又称掌中宝、鸡脆骨，是指鸡爪中间的一小块软骨或鸡膝关节中间的脆骨，它口感独特，易成熟，但腥味重。在烹制的时候应注意用蒜、料酒等调料去腥，另外需掌握好火候及时间，保持它的脆度。

原料：
鸡软骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。
调料：
家乐牌蒜香炸粉30克，大蒜汁15克，盐5克，糯米粉15克，葱丁5克，姜片2克，白糖3克，味精3克，三合油10克，料酒15克，水淀粉少许，色拉油2000克。

三合油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）鸡软骨漂净血水，挤干水分，用蒜香炸粉、大蒜汁（500克大蒜剁成泥加20克水泡15分钟取汁即可）、盐、糯米粉（淀粉或生粉亦可，但糯米粉经炸制脆香可口，口感更好一些）、10克料酒上浆码好味静置10分钟待用。
（2）锅放水烧沸下鸡软骨汆2分钟。
（3）锅上火放色拉油2000克，烧至六成热依次放入鸡软骨、杭椒段、泰椒段，中火拉油约1到2分钟，这样能起到增香的作用，还可防止炒鸡软骨时糯米粉粘锅，经过滑油杭椒段和泰椒段颜色变得非常鲜亮。
（4）锅下三合油爆香葱丁、姜片，下鸡软骨、杭椒段、泰椒段，烹料酒调味，用水淀粉勾抱

制作关键：
原料要新鲜，爆时油温要高，按原料顺下锅。

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