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菜谱分类

豪都锦粉

特点：
色泽艳丽，地瓜粉条柔软，海鲜味醇厚。

这道菜是以原有的地道温州农家特色菜以墨鱼干丝、五花肉丝和白菜丝来炒制，经改进后新加入了鲜蛤干和干贝，还增加了菜中所用的蔬菜的种类使得原有的海鲜味更加浓郁，成菜更美观。

温州产农家地瓜粉条（当地称锦粉）是当地农家把地瓜切片晒干然后磨成粉，上笼蒸好后以专用的刨，刨成细条晒干而成。这个制作过程都是沿袭传统工艺全手工制作，具有色泽黑亮、光泽度好、韧性好耐久煮、口感柔软筋道、无异味等特点。当地也有工厂专门生产地瓜粉条。

原料：
温州产农家地瓜粉条150 克，墨鱼干25克，鲜蛤干15克，干贝5克。
配料：
胡萝卜丝5克，卷心菜丝5克，洋葱丝10克，香菇丝5克，细葱丝10克，高汤160克，料酒25克，生姜片2片，葱段1段。
调料：
蚝油10克，美极鲜酱油2克，味精5克，葱椒香油25克、色拉油100克。

葱椒香油：
锅入色拉油烧五六成热下入葱段和花椒，炸干、打渣晾凉即可。

制作方法：
（1）墨鱼干凉水泡1个小时变软后切丝，鲜蛤干凉水泡1小时变软洗去沙子、杂质，择净内脏，切丝。
（2）取小碗加干贝，调入料酒、姜片、葱段，入笼大火蒸半小时至熟，取出晾20分钟至半干搓成丝备用。
（3）锅放油烧三成热，入墨鱼丝、鲜蛤丝、干贝丝，小火煸5秒至出香，加入高汤160克，放入蚝油、美极鲜酱油、粉条，旺火烧开，小火慢煮10分钟，至入味。放入胡萝卜丝，卷心菜丝，洋葱丝，香菇丝。
（4）另起锅入油烧三成热，下入3小火炒约半分钟即可。

注：最后一次炒制目的有二，一是把菜丝炒熟，二是将菜丝与锦粉拌匀。

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