鹅肝酱墨鱼卷
特点：
a3
2 / |Stzvv0
口感脆香，营养丰富。西菜中做，新颖实用。
*1
UFqH2AhRm+|?L6
主料：
$bMT@n%tAO)j2QL%4SK法国鹅肝酱100克，大墨鱼400克。
8mmHg]�^~54|*L#副料：
_@r|N@R*8$B}Id/0洋葱丝100克，牛油10克，面包糠200克，鸡蛋1个，生粉50克。
`0=ZnUsp_TG1?4调料：
1\1
j!4+,bF
pXKm-0味精3克，糖3克，鸡精1克，胡椒粉0.5克，姜汁、红酒各20克。
做法：
!q}q N% o?v 3:（1）墨鱼切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片，加入调味料腌5分钟备用。
c
_8/)SheW|rVqjI-7（2）洋葱丝加牛油爆香备用。法国鹅肝酱搓成长4厘米、约有筷子粗的条备用。
Ko|" Z32n VDh(pHle（3）将墨鱼片平摊在砧板上，放入炒好的洋葱丝，再放鹅肝条，卷好，先沾生粉，再裹蛋液，最后沾上面包糠。锅内放色拉油，烧至六成热时下入墨鱼卷，立即关火，让墨鱼卷在热油里浸泡5分钟左右，炸熟捞出，上碟即可。
"k&n MUEcQ?kB|i4"XrF\|1(w R0WZ=Ks制作关键：
rI[T6~k j eTP0
)�一定要用牛油来爆香洋葱，用其它油出不来那种香味。面包糠容易糊，油温控制在六成热，鹅肝酱不易熟，所以采用热油浸泡的方式，若油温太高，则出现夹生的现象。
5av,?E Bjcw:bH{KV鹅肝酱和墨鱼本身偏咸，所以在制作本菜时就不用放盐了。
Xs_$[[a-**}c.3S+|t=!1fSF6 hT? 1
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
