人参锅包鱼
特点：
PIV b Y9P|W~^\=^ 色泽红润，外脆里嫩，酸甜适口。
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主料：
x]'= (-O-S '^'T桂鱼一条。鲜人参1棵，葱姜适量。
8+*?Nk D[ qYn�调料：
.nf5WRx4 hlK%?白醋2大匙，番茄酱2小匙，白糖2大匙，黄酒，淀粉适量，色拉油2000克。
作法：
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（１）将桂鱼去鳞、鳃、内脏、剔骨，取净肉切2厘米的长条片、用葱、姜、黄酒腌制5分钟．
l?}tDPk4#R2*A?c（２）淀粉和糊，将淹制好的桂鱼片沾匀，下入7成热的油锅内炸至外脆里嫩。
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@).B0.NsnWI（３）将鲜人参取下参须，其它切碎榨汁待用。
?t/$'s+iT :.I8| ;（４）锅入底油，下番茄酱熬制片刻，加入白醋、白糖、人参汁、参须熬制略稠时下入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，出锅摆盘即可。
,}=~425qp-U;f\1h//'LN.7 &t9s0mR制作要领：
-s05 w S1(H1EkvZ831、熬汁时人参汁不要放的太多，否则会苦，适量而止。
^9^xZ~^3 O)l~ZK2、此菜翻勺次数不要过多应快速翻炒，汁匀即可，马上出锅，否则鱼肉会软。
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