查阅菜谱内容

菜谱分类

美极煎鱼嘴

特点：
鱼肉细嫩，酱味浓厚。

原料：
净花鲢鱼嘴2个(约700克) 蒜茸5克姜米8克香菜末8克美极鲜酱油20克花雕酒、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡粉、味精、干生粉、香油、葱花、葱油各适量

制法：
（１）把鱼嘴冲洗干净后，斩成6厘米长、3厘米宽的条，沥干水分，纳盆，加入蒜茸、姜米、香菜末、美极鲜酱油、蚝油、鸡粉、味精、老抽、胡椒粉、花雕酒充分拌匀，待腌入味后，再撒入适量干生粉拌匀，最后滴入少许香油。
（２）取一平底锅上火，放入葱油烧热后，倒去多余油脂，把腌好的鱼嘴排放于锅内，以中小火煎至硬皮时，轻轻晃动平底锅，使其均匀受热，续煎约1分半钟，用竹筷翻面，视情况再淋入适量葱油，煎至鱼嘴两面酥黄，起锅装盘，撒入少许葱花即成。

说明：
鱼头齐鳃盖处斩下，取前半部分即为鱼嘴。鱼嘴腌味前要洗净血水，并沥干水分；腌味时投料也要准，应突出美极鲜酱油的味道，要控制老抽的用量，色泽不可太深；煎制鱼嘴时，应掌握好用油量，油量过多，成菜不够干爽香酥，油量过少则又不容易将鱼嘴煎熟。另外，除用平底铁锅煎制鱼嘴外，还可用稍大的砂煲来煎制，这样成菜效果会更理想。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。