芋泥鲍汁鸭掌
特点：
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!P@qxJs|#\ .=芋香味浓，鸭掌软糯入味。
X:~H Nvd~9Ax{6JO创新点：
w_m*gR%Llfl$EdZq将鸭掌抹上芋泥，口感搭配新颖。
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原料：
J'k_&� %jo.d}==|c去骨鸭掌6只，油菜心100克，芋头300克。
wYp,N^iMj2M{k 'x?调料：
gjvj:baT!abtukXyR. 高汤1千克，浓缩鸡汁20克，李锦记鲍鱼汁100克，鲍鱼酱50克，东古一品鲜酱油10克，生粉50克，盐8克，味精8克，鸡粉5克。
制作方法：
'Yr3IC_ ey]kEZ84（１）将去骨鸭掌入沸水汆水1分钟捞出放入高汤内，小火煨20分钟捞出拍生粉（拍生粉是为了能沾住芋泥）备用。
T1|,Ew/MbaAA?FF7（２）芋头去皮，入蒸笼大火蒸5分钟至熟，取出压成蓉，加入5克盐、3克味精、鸡粉调味后抹在鸭掌上，入蒸笼大火蒸5分钟，取出和汆水的油菜间隔摆放在盘中。
n ,B&!r`PH|C:i:d（３）锅下200克高汤，下鸡汁、鲍鱼汁、鲍鱼酱、东古一品鲜酱油小火熬至浓稠，下盐3克、味精5克调味，勾芡，起锅淋在盘中即可。
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yRmGL|E`9B#关键：
crt|YG#|$)[ZWsL1Fr类似“掌上明珠”（鹅掌上放鹌鹑蛋、小山药等），此菜抹芋泥，口感香浓。但是鸭掌腥味较重，汆水时一定要加葱姜、料酒。
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