查阅菜谱内容

菜谱分类

日式冻鲍

特点：
颜色诱人，味道香浓，过齿留香。
创意：
以前鲜鲍大多是红扒、堂灼、鲍汁扣，现在这种借鉴了刺参的吃法，非常有新意。

原料：
澳洲鲜鲍一只约500克。
调料：
清水400克，日本酱油400克，金山酱油50克，日本清酒300克，日本汤王素25克，美极鲜50克，日本味精100克，唐七味（又名七味盐）一瓶约5克，日本鱼汁100克，干辣椒5克，冰糖50克

调料介绍：
金山酱油，泰国产，口感鲜香，约30元/瓶。
日本汤王素，液体状物质，日本产，口感鲜香。
唐七味，日本烧烤中常用调料，有几种香辛料组合而成。
日本鱼汁，又名日本鱼素、坂田鱼素，颗粒状物质，颜色与酱油相似，盒装，每盒两袋，一袋约为200克，约200元/盒。

制作方法：
１先用西餐刀将鲜鲍撬去外壳，刷洗鲜鲍鲍枕和裙边的污垢，放入冷水中小火煮约2小时到刚刚熟透捞起，用干净毛巾吸干水分待用。鲍鱼刚刚熟透的标准是用手指能按下去，且有很大的弹性。
２将以上调料倒在一起，煮开，用钢筛隔去渣，再用纱布过滤，此时日式冻鲍汁已完成。
３将鲜鲍放入日式冻鲍汁中，入保鲜柜中浸泡10个小时，温度为0度到2度即可，客人点后鲍鱼从中间剖开，有鲍枕的一半摆在盘内冰上，另一半改刀成小块，围在两侧。上桌时跟日本青芥辣、日本酱油和红醋。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。