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日式冻鲍

特点:t}@"I|_}".1lJ{^
颜色诱人,味道香浓,过齿留香。KiX=c}vP,0UmH#Cj
创意:g]B`c[h}@DD94?+
以前鲜鲍大多是红扒、堂灼、鲍汁扣,现在这种借鉴了刺参的吃法,非常有新意。7"I!/U&D2(8 ~yNS.{5
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原料:BDLDH]vZ5F P`ABI0B
澳洲鲜鲍一只约500克。 $o=yE"A]YJ=.9SQ m
调料:f$Wf'RY$9R\=7)itI
清水400克,日本酱油400克,金山酱油50克,日本清酒300克,日本汤王素25克,美极鲜50克,日本味精100克,唐七味(又名七味盐)一瓶约5克,日本鱼汁100克,干辣椒5克,冰糖50克?z L$dTOqk?UO^\n
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调料介绍:- xKr Hec7-%
金山酱油,泰国产,口感鲜香,约30元/瓶。glToxH0%P  v~Z"
日本汤王素,液体状物质,日本产,口感鲜香。yFk-MTBFMao^b~%S
唐七味,日本烧烤中常用调料,有几种香辛料组合而成。A]?3]Gj??L/=h#QK
日本鱼汁,又名日本鱼素、坂田鱼素,颗粒状物质,颜色与酱油相似,盒装,每盒两袋,一袋约为200克,约200元/盒。kcBtvZd6yh .x)
制作方法:7Fea6SB`V=Iy*2?Cu
1先用西餐刀将鲜鲍撬去外壳,刷洗鲜鲍鲍枕和裙边的污垢,放入冷水中小火煮约2小时到刚刚熟透捞起,用干净毛巾吸干水分待用。鲍鱼刚刚熟透的标准是用手指能按下去,且有很大的弹性。s7DI+$5_)/'zF1:
2将以上调料倒在一起,煮开,用钢筛隔去渣,再用纱布过滤,此时日式冻鲍汁已完成。5zF2K]*ra:TQTOdO
3将鲜鲍放入日式冻鲍汁中,入保鲜柜中浸泡10个小时,温度为0度到2度即可,客人点后鲍鱼从中间剖开,有鲍枕的一半摆在盘内冰上,另一半改刀成小块,围在两侧。上桌时跟日本青芥辣、日本酱油和红醋。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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