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苦瓜炒猪脚皮

特点：
口味香辣，猪脚皮滑嫩。

原料：
生猪脚400克，苦瓜100克，红辣椒30克，青辣椒20克，大蒜20克，西红柿50克，黄瓜50克。
调料：
色拉油1000克，盐5克，味精3克，湿淀粉5克，老干妈辣酱10克。

制作方法：
１猪脚用烙铁烫毛，剔除骨头，洗净，改刀成长4厘米、宽1.5厘米的条备用；苦瓜洗净后去籽、去蒂，改刀成长3厘米、宽1厘米的段；青、红辣椒洗净后分别切成长0.5厘米的段；大蒜洗净后改刀成小丁。
２锅内放入色拉油，烧至五成热时放入猪脚皮小火滑2分钟，取出后控油；锅内放入沸水，放入苦瓜段大火汆1分钟，取出后用凉水冲凉；西红柿、黄瓜分别切成厚0.2厘米的薄片，摆在盘子边装饰。
３锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜丁、老干妈辣酱小火煸炒1分钟出香，放入猪脚皮、苦瓜段、青红辣椒段大火煸炒3分钟，用盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡后出锅，装盘即可。

制作关键：
猪脚皮滑油的时间不要超过2分钟，否则皮中的胶原蛋白就会遇热凝固，变得发硬。

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