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苦瓜炒猪脚皮

特点:zc|l?Xr.0#:M\|`~
口味香辣,猪脚皮滑嫩。D& )]8x!c{V5@=$3-](
原料:=H=r 8v#Dd.+";
生猪脚400克,苦瓜100克,红辣椒30克,青辣椒20克,大蒜20克,西红柿50克,黄瓜50克。SYvI*pcY@l}F$jsH
调料:M)lU\zj7?nHaxw 
色拉油1000克,盐5克,味精3克,湿淀粉5克,老干妈辣酱10克。
制作方法:I*,p! v{]_y5(I1t.b
1猪脚用烙铁烫毛,剔除骨头,洗净,改刀成长4厘米、宽1.5厘米的条备用;苦瓜洗净后去籽、去蒂,改刀成长3厘米、宽1厘米的段;青、红辣椒洗净后分别切成长0.5厘米的段;大蒜洗净后改刀成小丁。PuM#bWvZG.O(~b;
2锅内放入色拉油,烧至五成热时放入猪脚皮小火滑2分钟,取出后控油;锅内放入沸水,放入苦瓜段大火汆1分钟,取出后用凉水冲凉;西红柿、黄瓜分别切成厚0.2厘米的薄片,摆在盘子边装饰。s5*Ro|~Y]1aGH`Me
3锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入蒜丁、老干妈辣酱小火煸炒1分钟出香,放入猪脚皮、苦瓜段、青红辣椒段大火煸炒3分钟,用盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡后出锅,装盘即可。M)pA15Cq%6d)7O
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制作关键:*S#,:K?be=Kn ?;
猪脚皮滑油的时间不要超过2分钟,否则皮中的胶原蛋白就会遇热凝固,变得发硬。Pk)z;YpU x7F/EK6x@|
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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